(1) অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির হ্রাস প্রতিক্রিয়াটির মাধ্যমে, খাবারের আশেপাশে অক্সিজেন সামগ্রী হ্রাস করা হয় . কিছু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যেমন অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং আইসোস্কোরবিক অ্যাসিড সহজেই অক্সিডাইজ করা হয়, যা তাদের সাথে অক্সিজেনকে প্রথমে প্রতিক্রিয়া তৈরি করতে পারে, এইভাবে ফ্যাটস এবং অয়েলস এর জারণ এড়ানো যায়।
(২) অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টস হাইড্রোজেন পরমাণু প্রকাশ করে এবং চর্বি এবং তেলের অটো-জারণ প্রতিক্রিয়া দ্বারা উত্পাদিত পেরক্সাইডগুলির সাথে একত্রিত হয়, চেইন প্রতিক্রিয়াটিকে বাধা দেয় এবং এইভাবে জারণ প্রক্রিয়াটিকে . অব্যাহত থেকে রোধ করে
(3) অক্সিডেসগুলির ক্রিয়াকলাপটি ধ্বংস করে এবং দুর্বল করে, এটি জারণ প্রতিক্রিয়া . অনুঘটক করতে অক্ষম
(4) সিল পদার্থ যা জারণ প্রতিক্রিয়াগুলি অনুঘটক করতে এবং কারণ হতে পারে, যেমন জটিল ধাতব আয়নগুলি যা জারণ প্রতিক্রিয়াগুলি অনুঘটক করতে পারে .