অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি এমন পদার্থ যা অক্সিজেনের বিরূপ প্রভাবগুলি প্রতিরোধ করে . এগুলি এমন এক শ্রেণীর পদার্থ যা ফ্রি র্যাডিক্যালগুলি ক্যাপচার এবং নিরপেক্ষ করতে সহায়তা করতে পারে, যার ফলে মানব দেহের ফ্রি র্যাডিক্যালগুলির ক্ষতি দূর করে .
অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টগুলি খাদ্য সংযোজনগুলি উল্লেখ করে যা খাদ্য জারণ প্রতিরোধ বা বিলম্ব করতে পারে, খাদ্য স্থিতিশীলতা উন্নত করতে পারে এবং স্টোরেজ সময়কাল বাড়িয়ে দেয় . অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির সঠিক ব্যবহার কেবল খাদ্যগুলির স্টোরেজ পিরিয়ড এবং শেল্ফের জীবন বাড়িয়ে দিতে পারে না, প্রযোজক এবং গ্রাহকদের আরও ভাল অর্থনৈতিক সুবিধা নিয়ে আসে, তবে ভোক্তাদের আরও ভাল খাদ্য সুরক্ষা আনতে পারে .